Флэнк‑стейк на мангале

Name: Флэнк‑стейк на мангале
Total time: 44 min
Yield: 2 порций
Ingredients: 600 г Флэнк (говядина); 1 ст.л. Растительное или оливковое масло; Соль; Чёрный перец; 2 Чеснок; Розмарин; 2.5 Тимьян

600 г Флэнк (говядина)
1 ст.л. Растительное или оливковое масло
Соль
Чёрный перец
2 Чеснок
Розмарин
2.5 Тимьян

Очистите флейк от пленок и толстых жировых участков. Посолите его (1–1,5 % от веса) за 2–12 часов до готовки и храните в холодильнике. За 30–40 минут до жарки достаньте мясо, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.
Разожгите угли до серого пепла. Сделайте две зоны: горячую (над углями) и более прохладную сбоку. Промокните решётку бумажным полотенцем и смажьте тонким слоем масла. Добавьте чёрный перец, измельчённый чеснок, ветку розмарина и 2–3 веточки тимьяна.
Положите кусок толщиной 2–3 см на горячую решётку. Жарьте 2–2,5 минуты с первой стороны, затем переверните и жарьте ещё около 2 минут. Для красивой решётчатой корочки поверните стейк на 90° и держите 30–45 секунд с каждой стороны.
За последние 30–60 секунд готовки положите на решётку дополнительный розмарин, тимьян и чеснок. По желанию смажьте стейк растопленным сливочным маслом с чесноком и розмарином.
Переложите стейк на доску и дайте отдохнуть 7–10 минут без плотного покрытия фольгой, чтобы корочка сохранила текстуру.
Определите направление мышечных волокон и нарежьте стейк поперёк волокон под углом около 45°, толщина ломтиков 5–8 мм. Выложите ломтики веером, приправьте крупной солью, свежемолотым перцем, добавьте немного мясного сока и веточку розмарина. Подавайте с свежим салатом из листьев, огурца, редиса, помидоров и зелени.

К содержимому

Загружаем рецепт…